Fricandó de llagostins amb rovellons
 | |
| Rosa Pujol Torres |
32 llagostins
1 pot de rovellons en conserva
fumet de peix
2 cebes
1 pastanaga
farina
oli
sal
Elaboració
Primer de tot, pelarem els llagostins i en reservarem els caps. Després, passarem els llagostins per la farina, els fregirem en una paella amb oli i els reservarem. Al mateix temps, podem fer un fumet molt curt amb els caps dels llagostins.
A continuació, a la paella on hem fregit els llagostins i amb el mateix oli, hi posarem la ceba i la pastanaga ratllada fins que quedin daurades. Després, hi afegirem els rovellons (si són frescos, és millor fregir-los a part) i, tot seguit, hi afegirem una mica del fumet que haurem fet amb els caps dels llagostins o fumet de peix i ho deixarem reduir durant 15 minuts.