"Carpaccio" de bacallà amb "foie"
 | |
| Rosa M. Sabaté |
200 grams de bacallà
200 grams de foie
Un grapat de nous
Sal grossa
Oli doliva
Preparació
En primer lloc haurem de dessalar el bacallà i posar-lo durant dues o tres hores al congelador, per després poder-lo tallar ben finet. Cal dir que per fer aquest plat també podrem utilitzar bacallà marinat en oli, del que venen ja preparat. Al mateix temps també xafarem unes quantes nous i les posarem a macerar en oli doliva durant un parell dhores. Quan hagin passat dues o tres hores, traurem el bacallà del congelador i el tallarem a làmines ben fines i les anirem col·locant al fons del plat o de la safata. A continuació agafarem el foie i el tallarem a làmines ben fines, que anirem col·locant damunt del bacallà. Seguidament ho amanirem tot per sobre amb loli de nous i la sal grossa. Finalment, podem decorar el plat al gust amb enciam o fulla de roure.